[정의]

경상북도 울진군 매화면 지역에서 개발한 메주콩을 발효하여 만든 된장.

[개설]

고초령전통된장은 해발 650m 대령산 자락의 공기가 깨끗하고 물이 맑아 장수 마을로 유명한 울진군 매화면에서 전통 방법으로 만드는 된장이다. 예부터 장은 한 집안의 맛을 판단하는 기준이 되었다. 이는 장이 한국 음식의 맛을 규정짓는 대표적인 식품으로 음식 맛의 바탕이요, 근원이었기 때문이다. 된장의 원료인 콩은 콜레스테롤을 분해할 뿐만 아니라 우리 몸에 필요한 필수 아미노산을 포함한 21세기 최고의 식품이라는 것이 연구를 통하여 밝혀지고 있다.

[제조방법 및 특징]

고초령전통된장은 울진 지역에서 생산되는 메주콩과 청정수를 사용하여 10개월 넘게 자연 숙성한 후 만든다. 멸치, 다시마를 우려낸 육수에 호박, 고추, 두부 등과 고초령전통된장을 함께 넣어 끓이면 맛있게 먹을 수 있다.

[현황]

고초령전통된장은 울진군 북면 덕구리 덕구온천 농수특산물 홍보판매장[054-782-0033]과 갈면리 농촌여성일감사업장[054-783-9459]에서 판매한다. 이곳에서는 고초령전통된장 외에 고초령간장, 고초령고추장, 고초령청국장분말, 엿기름 등도 판매한다. 고초령전통된장의 가격은 1㎏에 7,000원, 고초령간장은 0.9ℓ에 5,000원이다.